La crème anglaise est l’accompagnement de choix de nombreux petits gâteaux,des diplomates, mais elle entre, surtout, dans la composition des oeufs à la neige et des l’îles flottantes.
La Crème anglaise classique pour 6 personnes
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients : 50 cl de lait 1 gousse de vanille 75 g de sucre 4 jaunes d’oeufs
Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d’oeufs en tournant régulièrement. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir ! Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur.
Le truc en +
la crème anglaise est parfumée à la vanille mais vous pouvez aussi l’agrémenter selon vos envies. Chocolat, cacao, alcools et liqueurs, caramel, praliné, zeste de citron ou d’orange. Vous pourrez alors supprimer ou réduire la vanille et ajouter le parfum choisi après l’arrêt de la cuisson.
