préparation : 10 min Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 litre de bouillon de volaille
épluchures et bouts d'une botte d'asperges (blanches ou vertes)
50 gr de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
Sel, poivre blanc
200 ml de crème à 35%
Quelques feuilles de persil plat
Épluchez les Asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres.
Mettez les pointes de coté.
Faites fondre le beurre dans une casserole; versez dessus la farine; ne laissez pas prendre couleur et mouillez peu à peu avec le litre de bouillon.
Salez, poivrez et ajoutez les tronçons d'asperges.
Laissez mijoter 30 à 35 minutes.
Passez à la passoire fine en réduisant les tronçons d'asperge en purée.
Remettez sur le feu; portez à ébullition, plongez les pointes d'asperge dans la soupe, et laissez-les bouillir doucement pendant 5 minutes.
Réservez-les de nouveau.
Délayez la crème fraiche dans le potage, ne faites plus bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et relevez d'un peu de muscade râpée si vous le souhaitez.
Garnissez chaque assiette de quelques pointes d'asperges et servez le potage.